| DENOMINACIÓN TÉCNICA |
Harina de maca extruida. |
|
| TIPO DE ALIMENTO |
No pericibles. |
| GRUPO DE ALIMENTOS |
Harina de Tubérculo. |
| DESCRIPCIÓN GENERAL |
Producto elaboprado a partir de maca, obtenido mediante un proceso de tratamiento térmico (extrusión). Envasado herméticamente. |
| CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS |
| Requisito |
Especificación |
| Olor y Sabor |
Característico, exento de olores y sabores extraños. |
| Color |
Característico. |
| Aspecto |
Homogenio, sin grumos. |
| CARACTERÍSTICAS FÍSICO – QUÍMICAS |
| Requisito |
Especificación |
|
| Humedad |
Máximo 9% |
NTP 0.11.182:2008 Harina gelatinizada de maca. Definición y requisitos. |
| Proteína (base seca) |
Mínimo 10% |
| Fibra cruda (base seca) |
Máximo 6% |
| Cenizas (base secas) |
0,2% – 2,0% |
| Indice de gelatinización |
Mínimo 95% |
| Tamaño de patícula |
El 97,5% del producto pasará como máximo el tamiz N° 40 (0,425 mm). |
| CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS |
|
| Agente microbiano |
Categoría |
Clase |
n |
c |
Limite por g/ml |
| m |
M |
| Aerobios mesófilos |
3 |
3 |
5 |
1 |
10⁴ |
10⁵ |
| Coliformes |
6 |
3 |
5 |
1 |
10 |
10² |
| Bacillus cereus |
8 |
3 |
5 |
1 |
10² |
10⁴ |
| Mohos |
6 |
3 |
5 |
1 |
10³ |
10⁴ |
| Levaduras |
3 |
3 |
5 |
1 |
10³ |
10⁴ |
| Staphylococcus aureus |
8 |
3 |
5 |
1 |
10 |
10² |
| Salmonella/25g(*) |
12 |
2 |
20(*) |
0 |
Ausencia/25g |
– |
| (*) Hacer compósito para analizar n=5 |
| Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”(Criterio IX.3). |
| PRESENTACIÓN |
| PRESENTACIONES |
Peso neto mínimo (kg) |
Peso neto máximo (kg) |
| Bolsas BOPP (Polipropileno biorientado). |
0.25 |
25.00 |
| ENVASES |
| Envase primario |
Envase secundario |
| Bolsas BOPP (Polipropileno biorientado). |
Bolsas de polietileno de primer uso. |
| ALMACENAJE Y VIDA ÚTIL |
| Almacenaje |
Vida útil |
| El producto debe ser almacenado en un ambiente adecuado, ventilado y seco. |
06 meses desde la fecha de producción en condiciones normales de almacenamiento. |
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