Descripción
FICHA TÉCNICA
| DENOMINACIÓN TÉCNICA | Harina de kiwicha. | |||||||||||
| TIPO DE ALIMENTOS | No perecibles. | |||||||||||
| GRUPO DE ALIMENTOS | Harina de cereal. | |||||||||||
| DESCRIPCIÓN GENERAL | Producto elaborado a partir de granos de kiwicha, obtenido mediante un proceso de tratamiento térmico. Envasado herméticamente. | |||||||||||
| CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS | ||||||||||||
| Requisito | Especificación | |||||||||||
| Sabor Y Olor | Característico, exento de sabores y sabores extraños. | |||||||||||
| Color | Característico. | |||||||||||
| Aspecto | Homogeneo, sin grumos. | |||||||||||
| CARACTERÍSTICAS FÍSICO – QUÍMICAS | ||||||||||||
| Requisito | Especificación | Referencia | ||||||||||
| Humedad
Acidez (esxpresada en ácido sulfúrico) Índice de gelatinización Aflatoxinas |
≤ 5%
≤ 0.4% > 94% No detectable en 5ppb |
R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricacion de Alimentos a Base de Granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”. | ||||||||||
| CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS | ||||||||||||
| Agente microbiano | categoría | clase | n | c | Limite por g/ml | |||||||
| m | M | |||||||||||
| Aerobios mesófilos
Coliformes Bacillus cereus Mohos levaduras Staphylococcus aureus Salmonella/25g(*) |
3
6 8 6 3 8 12 |
3
3 3 3 3 3 2 |
5
5 5 5 5 5 20(*) |
1
1 1 1 1 1 0 |
10⁴
10 10² 10³ 10³ 10 Ausencia/25g |
10⁵
10² 10⁴ 10⁴ 10⁴ 10² – |
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| (*) Hacer compósito para analizar n=5
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”(Criterio IX.3). |
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| PRESENTACIÓN | ||||||||||||
| PRESENTACIONES | Peso neto mínimo (kg) | Peso neto máximo (kg) | ||||||||||
| Bolsas BOPP (Polipropileno biorientado). | 0.25 | 25.00 | ||||||||||
| ENVASES | ||||||||||||
| Envase primario | Envase secundario | |||||||||||
| Bolsas BOPP (Polipropileno biorientado). | Bolsas de polietileno de primer uso. | |||||||||||
| ALMACENAJE Y VIDA ÚTIL | ||||||||||||
| Almacenaje | Vida útil | |||||||||||
| El producto debe ser almacenado en un ambiente adecuado, ventilado y seco. | 06 meses desde la fecha de producción en condiciones normales de almacenamiento. | |||||||||||
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